Кухня Бали сочетает индонезийские традиции с уникальными местными рецептами, богато приправленными специями, кокосом и свежими тропическими ингредиентами острова.

Национальная кухня Бали

Балийская кухня — часть общей индонезийской гастрономической традиции, но при этом обладает собственными уникальными чертами, связанными с индуистской культурой острова и особыми ритуальными традициями приготовления пищи. Многие блюда балийской кухни готовятся с использованием базовой пасты из специй "basa genep", включающей куркуму, галангал, чеснок, лук-шалот, имбирь и чили, что придаёт еде характерный насыщенный вкус.

Рис остаётся основой большинства приёмов пищи, а разнообразие блюд достигается за счёт множества видов самбала (острых соусов), овощных и мясных гарниров и разнообразных способов приготовления — от жарки на углях до томления в банановых листьях.

Главные блюда балийской кухни

Бабигулинг (babi guling) — целиком зажаренный на вертеле поросёнок, фаршированный смесью специй и трав, считается главным праздничным блюдом острова и подаётся по особым случаям. Сатэ лилит (sate lilit) — уникальный балийский вид сатэ из фарша рыбы или курицы, смешанного со специями и кокосовой стружкой, обёрнутого вокруг стеблей лемонграсса и приготовленного на углях. Наси горенг (жареный рис) и ми горенг (жареная лапша) — популярные повседневные блюда, доступные практически в каждом кафе острова.

Напитки и десерты

Из напитков стоит попробовать местный кофе, включая знаменитый и довольно дорогой кофе лювак, произведённый уникальным способом ферментации через пищеварительную систему циветты. Популярны также освежающие фруктовые соки и джаму — традиционный травяной напиток, который балийцы издавна используют в оздоровительных целях.

Где попробовать аутентичную балийскую еду

Лучшие места для знакомства с настоящей балийской кухней — это небольшие семейные варунги вдали от туристических центров, где готовят по домашним рецептам, передающимся из поколения в поколение. В Убуде и его окрестностях можно найти специализированные рестораны бабигулинга, где это праздничное блюдо готовят ежедневно специально для туристов и местных жителей, желающих отведать его вне праздничного контекста.