Фо, бань ми, ком там и десятки уличных блюд — рассказываем, что обязательно нужно попробовать во Вьетнаме и как не растеряться перед меню.

Отели

Цены

Вьетнамская кухня заслуженно считается одной из самых интересных и здоровых в Юго-Восточной Азии: свежие травы, минимум жира, рис и рисовая лапша, много овощей и морепродуктов. Для туриста знакомство со вьетнамской едой становится отдельным приключением — уличные лотки с дымящимися кастрюлями супа соседствуют здесь с уютными семейными кафе и модными ресторанами.

Разобраться в разнообразии блюд с первого раза непросто, поэтому мы собрали список того, что стоит попробовать обязательно, а также несколько советов, как выбирать место для еды и не прогадать с качеством и безопасностью пищи.

Отдельного внимания заслуживают и тропические фрукты Вьетнама — драконий фрукт, рамбутан, мангустин и джекфрут, которые продаются буквально на каждом углу и стоят в разы дешевле, чем в магазинах СНГ. Свежевыжатые соки и фруктовые смузи также являются отличным способом освежиться в жаркий день и одновременно попробовать местную экзотику.

Вьетнамская кухня: главные блюда для туриста

Начать знакомство с вьетнамской гастрономией стоит с самых известных и при этом легко доступных блюд, которые можно найти практически в любом городе страны — от туристического Хойана до отдалённых деревень дельты Меконга.

Фо — главный суп страны

Фо (Phở) — это наваристый бульон на основе говядины или курицы с рисовой лапшой, свежими травами, ростками сои и лаймом. Считается, что настоящий фо родом с севера страны, из Ханоя, где бульон готовят более чистым и лаконичным по составу, тогда как южный вариант, распространённый в Хошимине, отличается более сладким и насыщенным вкусом с большим количеством зелени.

Лучше всего пробовать фо на завтрак, как это делают сами вьетнамцы — считается, что наваристый бульон отлично заряжает энергией на весь день. Цена порции в уличном кафе редко превышает 1-2 доллара США.

Бань ми — вьетнамский сэндвич

Бань ми — это багет с хрустящей корочкой, начинённый паштетом, маринованными овощами, свежей кинзой, острым перцем чили и разными видами мяса (свинина, курица, паштет или тофу для вегетарианцев). Это блюдо — прямое наследие французского колониального периода, адаптированное под местные вкусы и ставшее одним из символов уличной еды Вьетнама.

Ком там и рис как основа рациона

Ком там ("сломанный рис") — простое и очень популярное блюдо на юге страны: рис подаётся с жареной свининой на гриле, яйцом-пашот, свежими овощами и рыбным соусом ныок мам. Название связано с тем, что для этого блюда традиционно использовали дроблёные зёрна риса, которые оставались после сортировки и стоили дешевле.

Рис вообще является основой вьетнамского стола: помимо привычного варёного риса, из него делают лапшу, рисовую бумагу для спринг-роллов и даже алкогольный напиток "неп мой".

Спринг-роллы и другие закуски

Гой куон (свежие спринг-роллы) — рисовая бумага, в которую заворачивают креветки, зелень, вермишель и свежие овощи, подают с арахисовым соусом. В отличие от жареных нэмов (местного варианта во фритюре), свежие роллы считаются более лёгким и полезным блюдом, часто подаются в качестве закуски перед основным блюдом.

Морепродукты и региональные особенности

Прибрежные города, такие как Нячанг, Фукуок и Дананг, славятся невероятным разнообразием морепродуктов — от крабов и креветок до устриц и морских ежей. Многие рестораны на пляжах предлагают выбрать живую рыбу или моллюсков прямо из аквариума, после чего блюдо готовят по выбранному рецепту — на гриле, в кисло-сладком соусе или на пару с имбирём.

Стоит учитывать, что цены на морепродукты у моря могут заметно отличаться в зависимости от заведения — в туристических ресторанах на набережной цены выше, тогда как в паре кварталов вглубь города можно найти аналогичные блюда значительно дешевле.

Кофе по-вьетнамски

Вьетнам — второй по величине производитель кофе в мире после Бразилии, и местная кофейная культура заслуживает отдельного внимания. Самый известный напиток — кафе шуа да (кофе со льдом и сгущённым молоком), а также яичный кофе (ка фе трынг), в котором взбитый яичный желток со сгущёнкой создаёт кремовую пенку поверх крепкого чёрного кофе.

Цены на еду во Вьетнаме

Стоимость еды во Вьетнаме приятно удивляет большинство туристов: полноценный обед в уличном кафе обойдётся в 1,5-3 доллара, порция кофе — около 1 доллара, а ужин в ресторане среднего уровня с несколькими блюдами и напитками на двоих редко превышает 15-20 долларов. Даже в туристических зонах Нячанга и Фукуока цены остаются доступными по сравнению с европейскими курортами.

При этом стоит быть готовым к тому, что в некоторых заведениях, ориентированных исключительно на иностранцев, цены могут быть завышены в 2-3 раза по сравнению с местными кафе — определить это обычно можно по отсутствию вьетнамских посетителей за соседними столиками.

Полезные советы туристам по вьетнамской еде

Выбирайте места, где много местных посетителей — это почти всегда признак свежих продуктов и хорошего оборота блюд. Уличная еда во Вьетнаме в целом безопасна, но в первые дни поездки стоит быть осторожнее с сырыми овощами и льдом сомнительного происхождения, чтобы избежать расстройства желудка при акклиматизации.

Не стесняйтесь уточнять уровень остроты блюда — вьетнамская кухня использует много перца чили и свежих специй, и то, что для местных является "не острым", для непривыкшего туриста может оказаться весьма насыщенным на вкус.

Если вы путешествуете с детьми или чувствительным желудком, отдавайте предпочтение блюдам, приготовленным при вас на глазах (жарка на гриле, варка супа), а не заранее приготовленным закускам, которые могут долго стоять при комнатной температуре в условиях жаркого климата.

Рынки и кулинарные мастер-классы

Помимо ресторанов и уличных лотков, во Вьетнаме стоит посетить местные продуктовые рынки — например, рынок Бенхань в Хошимине или Донг Суан в Ханое, где можно увидеть всё многообразие тропических фруктов, специй и морепродуктов, а заодно попробовать блюда прямо у прилавков. Для тех, кто хочет глубже погрузиться в местную гастрономию, во многих туристических городах предлагают кулинарные мастер-классы с посещением рынка и последующим приготовлением традиционных блюд под руководством местного повара.

Страны