Балийская кухня: бабигулинг, сатэ и наси горенг

Отели

Цены

Кухня Бали: наси горенг и сатэ, бабигулинг и лавар, самбалы и вегетарианские варианты. Где пробовать и на что обратить внимание.

Национальная кухня Бали

Балийская кухня — часть индонезийской традиции, но со своим характером: остров индуистский, и это влияет и на состав блюд, и на то, как их готовят. В основе почти всего лежит паста из специй «баса генеп» — куркума, галангал, имбирь, чеснок, шалот и чили, которая даёт узнаваемый насыщенный вкус.

Главные блюда

Наси горенг — жареный рис с овощами, яйцом и мясом или креветками; универсальный завтрак, обед и ужин.
Ми горенг — то же самое, но с лапшой вместо риса.
Сатэ — маленькие шашлычки на бамбуковых шпажках с арахисовым соусом; на Бали популярен вариант сатэ лилит из рубленой рыбы с кокосом.
Бабигулинг — молочный поросёнок, запечённый целиком со специями; праздничное блюдо, которое подают в специализированных заведениях.
Аям бетуту — курица, натёртая пастой специй и томлённая в банановых листьях много часов.
Лавар — салат из мелко рубленых овощей, кокоса и мяса со специями, ритуальное блюдо балийцев.
Самбал — острые соусы разных видов, которые подают ко всему; самбал матах с лемонграссом и шалотом — визитная карточка острова.

Напитки и десерты

Свежие соки и кокосовая вода, кофе с высокогорных плантаций Кинтамани, чай из цветков. Из десертов — пизанг горенг (жареные бананы), дадар гулунг (блинчики с кокосом и пальмовым сахаром), клепон.

Вегетарианцам и веганам

На Бали с этим просто, особенно в Убуде: развитая сцена кафе с растительной кухней, смузи-боулы, блюда без глютена. Из традиционного подойдут гадо-гадо — овощной салат с арахисовым соусом, а также темпе и тофу, которые здесь используют повсеместно и готовят десятками способов.

Отдельно стоит учитывать, что бабигулинг готовят из свинины: мусульманским туристам при заказе в местных заведениях это важно проговаривать заранее, поскольку на индуистском Бали свинина встречается в меню гораздо чаще, чем в остальной Индонезии.

Практические советы

Балийская еда менее острая, чем в других регионах Индонезии, но уровень остроты всё равно стоит уточнять при заказе.
Варунги — местные кафе — вкусные и недорогие; выбирайте те, где много посетителей и высокий оборот блюд.
Воду пейте только бутилированную, включая чистку зубов.
Фрукты покупайте на рынках: манго, маракуйя, драконий фрукт, салак стоят копейки.
В туристических зонах цены в разы выше, чем в паре кварталов вглубь.

Подскажем, где искать местную кухню рядом с вашим отелем, — спросите при подборе тура.

Страны