Север и юг

На севере преобладают мясные блюда и хлеб из тандыра: роган джош — карри из баранины, бирьяни — рис, томлёный с мясом и специями, кебабы и тандури — маринованные курица или рыба, запечённые в глиняной печи. На юге основа — рис и овощи: доса — тонкие рисовые блины с начинкой, идли — паровые лепёшки, самбар — острая чечевичная похлёбка, кокосовые карри.

Что такое карри и тали

Карри — не одна приправа, а целое семейство блюд с соусом на основе специй; состав меняется от штата к штату. Тали — обед из нескольких небольших порций на общем подносе: рис, лепёшка, пара карри, йогурт, соленья. Это самый простой способ попробовать много всего за один заход.

Что попробовать на Гоа

Рыбное карри с кокосовым молоком, виндалу — острое блюдо с уксусом, пришедшее от португальцев, креветки и крабы на гриле в пляжных шеках, бебинка — слоёный десерт местного происхождения. Морепродукты здесь свежие и заметно дешевле, чем на большинстве курортов.

Об остроте и безопасности

Индийская кухня острая по умолчанию, в туристических местах степень снижают — но лучше проговаривать это при заказе. Йогурт и райта гасят жжение эффективнее воды. Воду пейте бутилированную, лёд в проверенных заведениях безопасен, уличную еду выбирайте там, где готовят при вас и где есть очередь из местных.

Хотите включить гастрономическую часть в поездку — скажите менеджеру HOT TOUR, подскажем районы, где рестораны рядом с отелем.