Как устроен обед

Полноценная трапеза делится на части: антипасти — закуски (брускетты, вяленое мясо, сыры), примо — первое блюдо, чаще паста или ризотто, секондо — мясо или рыба с гарниром конторно, затем десерт и кофе. Заказывать всё сразу необязательно: пара блюд — нормальный обед.

Региональные различия

На севере готовят на сливочном масле, любят ризотто и поленту; в Эмилии-Романье — родина болоньезе, пармезана и пршута; в Тоскане — мясо на углях и фасолевые супы; в Кампании — пицца и морепродукты; на Сицилии заметно арабское влияние: сладости, специи, цитрусы.

Что попробовать

• Пасту в местном исполнении — карбонару в Риме, болоньезе и тальятелле в Болонье, пасту с морепродуктами на побережье.
• Неаполитанскую пиццу — тонкую в центре с высокими краями, из дровяной печи.
• Ризотто — на севере, особенно с шафраном в Милане.
• Сыры — пармезан, моцарелла из буйволиного молока, горгондзола, пекорино.
• Джелато — итальянское мороженое; в хороших джелатериях его хранят в закрытых ёмкостях, а не горками.
• Тирамису и канноли — классические десерты материка и Сицилии.

Вино и напитки

Италия — один из мировых лидеров по производству вина: кьянти в Тоскане, бароло в Пьемонте, просекко на северо-востоке. Из крепкого — граппа, из аперитивов — апероль и кампари. Вино дома заказывают графинами, и местное разливное часто не уступает бутылочному.

Практические детали

В счёт нередко включают «коперто» — плату за сервировку; это нормально. Кофе после еды заказывают без молока. Ужин начинается поздно, раньше восьми вечера рестораны полупустые. Лучшие заведения — в стороне от главных площадей: там же дешевле.

Хотите включить гастрономическую часть в поездку — скажите при подборе тура, подскажем регионы и сезоны.