Мезе, халуми, сувлаки и клефтико: гастрономия острова

Отели

Цены

Кипрская кухня: что такое мезе, чем знаменит халуми, где пробовать местные блюда и что привезти из гастрономических сувениров.

Кипрская кухня

Кухня острова выросла на пересечении греческой, турецкой и ближневосточной традиций: оливковое масло, овощи, бобовые, мясо на углях и сыр. Порции щедрые, а обед здесь — не быстрый перекус, а часть дня.

Мезе — главный формат

Мезе не блюдо, а способ подачи: два десятка маленьких тарелок приносят одну за другой, пока вы не сдадитесь. Мясное мезе строится вокруг сувлаки, шефтальи и клефтико, рыбное — вокруг осьминога, кальмаров и рыбы дня. Заказывать его стоит на компанию и с запасом времени: ужин легко растягивается на три часа.

Халуми

Визитная карточка Кипра: полутвёрдый сыр из козьего и овечьего молока, который не плавится при жарке. Его подают на гриле, в салатах, с арбузом летом и в лепёшках. Настоящий халуми — с мятой между слоями.

Что ещё попробовать

Клефтико — баранина, томлённая в глиняной печи много часов; мясо распадается на волокна.
Сувлаки — шашлычки из свинины или курицы, чаще всего в лепёшке питта с овощами и соусом.
Шефталья — колбаски из рубленого мяса со специями, приготовленные на углях.
Афелия — свинина, тушённая в красном вине с кориандром.
Трахана — густой суп из пшеничной крупы, заквашенной на кислом молоке, с кусочками халуми.
Луканико — вяленые колбаски, маринованные в вине.

Морепродукты и овощи

В прибрежных тавернах берут осьминога на гриле, кальмаров и барабульку. Вегетарианцам на Кипре просторно: фасолада, чечевичные блюда, долма, жареные цветки кабачка с рисом, баклажаны во всех видах, хумус и таратор — йогуртовый соус с огурцом и чесноком.

Напитки

Коммандария — десертное вино из гор Троодоса, одно из старейших именных вин мира. Зивания — крепкий виноградный дистиллят. Кипрский кофе — молотый в турке, подаётся с холодной водой; заказывая, сразу говорите степень сладости.

Сладости

Лукум из Героскипу под Пафосом продают в деревянных коробках — классический сувенир. Ещё берут пастели, глико ту куталью (фрукты в сиропе) и мёд с гор.

Оливковое масло

Местное масло стоит покупать на фермах и в кооперативах, а не в сувенирных лавках: там дешевле и свежее.

Где есть

Лучшее мезе готовят в семейных тавернах в стороне от набережных: в деревнях горного Троодоса, в старых кварталах Ларнаки и Лимассола. Ориентир простой — если в зале обедают местные, вы попали правильно. На рынках Лимассола и Ларнаки продают свежий халуми, выпечку и лукум прямо с прилавка.

Практические мелочи

Ужин на Кипре начинается поздно — раньше восьми вечера таверны полупустые.
Мезе не стоит заказывать в дополнение к основному блюду: это и есть весь ужин.
Хлеб и вода нередко идут отдельной строкой в счёте — это норма.
Гастрономические туры с посещением винодельни и сыроварни — хороший способ узнать кухню глубже, чем по меню.

Хотите, чтобы гастрономическая часть удалась, — скажите об этом при подборе тура, подскажем курорты с городом и тавернами рядом.

Страны