Тунец, кокос и карри: как устроен традиционный стол архипелага

Отели

Цены

Кухня Мальдив: мас хуни, гарудия, кулхи бода и чаепитие хедика. Что попробовать за пределами отельного ресторана и где это искать.

Национальная кухня Мальдив

В ресторанах курортных островов подают интернациональное меню, и знакомство с местной кухней проходит мимо большинства гостей. А она заслуживает внимания: сложилась из рыболовного промысла и торговых связей с Индией и Шри-Ланкой, поэтому в ней сошлись океан, кокос и специи.

Тунец как основа

Тунца здесь ловят удочкой поштучно — метод трудоёмкий, зато щадящий для популяции, и он принёс стране международную сертификацию устойчивого промысла. Рыбу жарят, вялят, варят и добавляют почти во всё. Самое известное блюдо — мас хуни: вяленый тунец, растёртый с кокосовой стружкой, луком и соком лайма. Его едят на завтрак с лепёшкой роши, и это, пожалуй, главный вкус архипелага.

Что ещё попробовать

Гарудия — прозрачный бульон из тунца, который подают с рисом, лаймом и чили; служит и самостоятельным блюдом, и основой для соусов.
Кулхи бода — острые рыбные шарики во фритюре, классическая закуска к чаю.
Мас рихаа — карри из тунца на кокосовом молоке, подаётся с рисом.
Роши — тонкие лепёшки, местный хлеб на каждый день.
Хедика — набор мелких закусок к чаю: пирожки, шарики, рулетики. Формат ближе к нашему «перекусу», но объёмом тянет на обед.

Сладкое и напитки

Десерты строятся на кокосе, банане и пальмовом сиропе. Пьют крепкий чай с молоком и сгущёнкой, свежие соки, кокосовую воду прямо из ореха. Алкоголь на обитаемых островах не продаётся — он доступен только на территории курортных отелей.

Где пробовать и сколько это стоит

Кафе на обитаемых островах и в Мале в разы дешевле ресторанов курортов, поэтому экскурсия в город — это ещё и способ поесть недорого. Порции большие, меню простое, английского персоналу обычно хватает.

Многие курорты проводят тематические вечера мальдивской кухни — уточните расписание на ресепшене при заселении, такие ужины часто входят в систему питания. Отдельный формат — гастрономические экскурсии с посещением рыбного рынка и мастер-классом у местного повара; их предлагают не все операторы, спрашивайте заранее.

Свежесть морепродуктов выше в первой половине дня, сразу после возвращения лодок. Хедика в местном кафе обходится совсем недорого и позволяет попробовать сразу несколько закусок за один заход.

Что учесть туристу

Многие блюда острые: чили здесь не жалеют. Уточняйте степень остроты при заказе.
Вегетарианцам в традиционном меню тесно — оно построено вокруг рыбы. В отельных ресторанах выбор шире.
Свинина и алкоголь на обитаемых островах не продаются, это требование местного законодательства.
Воду пейте бутилированную; на курортах её обычно ставят в номер ежедневно.
Если везёте домой специи или снеки, проверьте таможенные правила по ввозу продуктов.

Хотите включить в поездку гастрономическую часть — скажите менеджеру HOT TOUR, подберём курорт с экскурсиями на местные острова.

Страны