Национальная кухня Эмиратов

Кухня ОАЭ выросла из простых продуктов пустыни и побережья: финики, рис, пшеница, верблюжье и баранье мясо, рыба Персидского залива. Поверх этой основы легли ливанская, иранская, индийская и пакистанская традиции — сегодня в ресторане Дубая местным блюдом с равной вероятностью назовут и то, и другое. Для туриста это удобно: пробовать новое можно неделю подряд, ни разу не повторившись.

Что стоит попробовать

Холодные закуски — мезе. Подаются набором маленьких тарелок, которые едят лепёшкой вместо приборов. Хумус — паста из нута с кунжутной пастой тахини, лимоном и оливковым маслом. Мутаббаль — то же самое, но на основе печёных баклажанов. Таббуле — салат из мелко рубленой зелени с булгуром. Фаттуш — овощной салат с кусочками поджаренной лепёшки. Варак энаб — виноградные листья с рисовой начинкой.

Горячее. Самбуса — треугольные пирожки с мясом, сыром или овощами. Макбус — рис со специями, бараниной или рыбой, местный родственник плова. Харис — томлёная пшеница с мясом, густая и сытная, её особенно любят в Рамадан. Гузи — целиком запечённый ягнёнок с рисом и орехами, блюдо для большого стола. Шаверма из курицы или баранины продаётся буквально на каждом углу и стоит копейки.

Морепродукты. В рыбных ресторанах выбор часто происходит у витрины со льдом: показываете на рыбу, через четверть часа она уже на столе. Хамур, кингфиш, креветки, крабы, лобстеры — подают с рисом со специями и лимоном.

Десерты. Умм али — горячий пудинг из слоёного теста с молоком и орехами. Лукаймат — обжаренные шарики теста в финиковом сиропе. Мехалабия — молочный пудинг с розовой водой и фисташками. Финики здесь десятков сортов, и разница между ними заметна даже неподготовленному человеку.

Напитки. Арабский кофе — светлый, из слабо обжаренных зёрен, с кардамоном, подаётся в крошечных пиалах вместе с финиками. Карак — крепкий чай со сгущённым молоком и специями, местный вариант уличного напитка на каждый день. Свежие соки продаются повсеместно, а лимонад с мятой стал неофициальным напитком лета.

Питание в отелях

В Эмиратах распространены завтраки и полупансион; «всё включено» встречается реже и наполняется по-разному. Шведские столы в отелях международные — с европейскими, азиатскими и арабскими блюдами одновременно, так что даже привередливый ребёнок найдёт привычную еду. Вся продукция в стране халяльная: свинины в меню нет, за исключением отдельных отелей и магазинов со специальными отделами.

Где искать местную еду

• Старые кварталы Дейры и Бур-Дубая — недорогие заведения без интерьерных изысков, зато с очередью из местных: обычно это лучший признак.
• Рынки — специи, орехи, финики и сладости на развес; продавцы охотно дают попробовать.
• Кофейни с кальяном — формат, где чашка кофе растягивается на вечер: нарды, разговоры, неспешность. Табак здесь лёгкий, часто с фруктовой отдушкой.
• Рестораны при отелях — единственное место, где к ужину можно заказать алкоголь, и то не во всех эмиратах.

Практические мелочи

Чаевые обычно не обязательны: в счёт часто уже включена сервисная надбавка, но округлить сумму принято. В Рамадан дневное обслуживание сокращается, и большинство ресторанов оживает после заката. Питьевую воду берите бутилированную — она стоит недорого и продаётся везде.

Хотите, чтобы гастрономическая часть отдыха удалась, — скажите об этом при подборе тура: подберём отель с подходящим типом питания и подскажем районы, где еда интереснее и дешевле.