Рис, карри и специи: гастрономия острова

Отели

Цены

Кухня Шри-Ланки: рис с карри, кокос во всех видах, самбол и хопперы. Насколько это остро и где пробовать местную еду.

Национальная кухня Шри-Ланки

Ланкийская кухня выросла на пересечении индийских, арабских, малайских и европейских влияний, но сохранила собственный характер. Её узнают по трём признакам: рис как основа, кокос в любом виде и щедрая рука со специями.

Главное блюдо

Рис с карри — не одно блюдо, а целый обед: тарелка риса и вокруг неё несколько небольших порций карри — овощного, рыбного, куриного, из чечевицы. Каждое со своим набором специй, а вместе они складываются в сбалансированный вкус. Именно так едят местные каждый день.

Что ещё попробовать

Хопперы — тонкие блинчики-чашечки из рисовой муки и кокосового молока; в вариант с яйцом его разбивают прямо в центр.
Котту — мелко нарубленная лепёшка с овощами, яйцом и мясом, которую готовят на большой плите под характерный стук ножей.
Самбол — острая приправа из кокосовой стружки с чили и лаймом; подаётся почти ко всему.
Морепродукты — крабы в остром соусе, креветки, рыба на гриле; на побережье они свежие и недорогие.
Кирибат — рис на кокосовом молоке, праздничное блюдо.

Напитки и десерты

Цейлонский чай — с молоком или без, местные пьют его сладким. Свежие соки, кокосовая вода из оранжевого ореха «королевский кокос», имбирное пиво. Из сладкого — ватталаппам, пудинг из пальмового сахара и кокосового молока, и творожок с патокой китул.

Насколько это остро

Острее, чем ожидает большинство приезжих: чили здесь не жалеют даже в повседневных блюдах. В туристических ресторанах остроту снижают и уточняют предпочтения при заказе — не стесняйтесь просить мягкий вариант. Кокосовое молоко и рис гасят жжение лучше воды.

Знакомиться с местной кухней разумно постепенно: начать с карри в отеле, затем перейти к кафе. В крупных курортных зонах всегда есть интернациональное меню, но именно в маленьких заведениях готовят интереснее и в разы дешевле.

Практические советы

Просите блюда с пометкой «mild», если не уверены в своей переносимости специй.
Рис с карри традиционно едят руками, но приборы приносят по первой просьбе.
Уличная еда вкусная и свежая; выбирайте точки с очередью — там высокий оборот продуктов.
Воду пейте только бутилированную, лёд в проверенных заведениях безопасен.
Фрукты покупайте на рынках: манго, папайя, маракуйя и рамбутан стоят копейки.

Подскажем, где искать местную кухню на вашем маршруте, — спросите при подборе тура.

Страны