Кухня Турции

Турецкая кухня выросла на пересечении Средиземноморья, Кавказа и Ближнего Востока, и это чувствуется в каждом блюде: много овощей и зелени, оливковое масло, баранина и рыба, обязательный хлеб и чай в любое время суток. Даже отдыхая по системе «всё включено», стоит хотя бы раз выйти в город — отельный шведский стол показывает лишь часть картины.

Что попробовать

• Мезе — набор холодных закусок: баклажаны в масле, йогурт с чесноком, долма, паста из красного перца. Их берут на компанию и едят с хлебом.
• Кебабы. Их десятки видов: адана — острый рубленый, искендер — с йогуртом и томатным соусом, бейти — в лаваше. Дёнер, который у нас знают как шаурму, здесь чаще едят на тарелке.
• Пиде и лахмаджун — турецкие лепёшки с начинкой, первая в форме лодочки, вторая тонкая и хрустящая, её сворачивают с зеленью и лимоном.
• Бёрек — слоёный пирог из тончайшего теста юфка с сыром, шпинатом или мясом; бывает печёный, жареный и на гриле.
• Плов из риса, булгура или мелкой вермишели — гарнир, который подают почти ко всему.
• Рыба и морепродукты — на побережье их выбирают у витрины и просят приготовить на гриле, подают с зеленью и лимоном.
• Чорба — суп, чаще чечевичный; его едят и на завтрак, и как первое блюдо в любое время.

Турецкий завтрак

Отдельный жанр: несколько видов сыра, оливки, помидоры и огурцы, яйца, мёд с каймаком, варенье, свежий хлеб и чай без ограничений. Занимает час-полтора и заменяет обед — попробуйте хотя бы раз вне отеля.

Сладости и напитки

Пахлава, локум, халва, кюнефе — горячий десерт из теста кадаиф с тянущимся сыром. Из напитков: чай в стеклянных стаканчиках, кофе по-турецки, айран к мясу и салеп зимой. Домой обычно везут пахлаву, лукум, чай и специи с рынка.

Мелочи, которые пригодятся

Хлеб, вода и чай в обычных заведениях нередко подаются без отдельного счёта. Обед у местных — процесс неспешный, и торопить официанта бессмысленно. Свинины в меню почти нет, зато выбор баранины, курицы и рыбы огромный, а вегетарианских блюд среди мезе больше, чем кажется.

Хотите, чтобы гастрономическая часть отдыха удалась, — скажите об этом при подборе тура, подскажем курорты, где рестораны в шаговой доступности от отелей.